Kada se pomene hrana koja se nekada jela na selu, jedna od prvih rečenica koje se čuje je ” Danas više nema hleba kao što je moja baka mesila i pekla u furuni. ” No uz malo truda, čak i u gradu u obicnoj kuhinji sa električnim šporetom moguce je napaviti odličan hleb.

Sa obzirom da mi je deda koga nikada nisam imao sreću da upoznam bio pekar, oduvek sam želeo da nađem recept za onaj “PRAVI” hleb koji je dovoljan da bude jedina hrana uz malo soli i luka. No ni moj otac, a ni stričevi koji su bili puni priča o tome koliko je bio dobar hleb iz dedine pekare nisu bili od velike pomoći oko toga kako takav hleb i napraviti.

Srećom, kod nas i danas ima mlinova u kojima se brašno melje na stari našin, pa mi je tako u ruke dopao i koji kilograk integralnog pđeničnog i ječmenog. Oko recepta se pobrinuo Gugl, pomogavši mi da ga pronađem na sajtu http://www.coolinarika.com/recept/beskvasni-jecmeni-hleb .

Na kraju, rezultat je na donjoj slici, mirisan, težak, slastan hleb.

Originalni recept je ovakav

1. Razmitite 1 šolju brašna sa 1 šoljom mlake vode. Ostavite u keramičkoj posudi, poklopljeno tako da ima 2-3 mm prostora lufta, da bi ovo početno testo (starter) moglo da “diše”. Ako je toplo kao što je sad samo tako ostavite testo u nekom ormanu bez promaje, da stoji puna 24 časa, da dobro uskisne. Kada je malo hladnije, umotati testo u čaršav ili tanko ćebence. Za ovo vreme prirodne gljivice iz vazduha “prave gozbu” i hrane se ugljenim hidratima iz brašna, odnosno proizvode ugljendioksid od kojeg testo narasta. Posle 24 časa, gljivice će pojesti svu “hranu” i biće gladne. To je pravo vreme da umešate još brašna, pa će testo zbog gladnih gljivica lepo narasti.
2. Dakle, u uskisli starter umešajte sada 1 šolju pšeničnog brašna i 1 šolju ječmenog brašna, kao i so. Umesite testo, snažno gnječeći oko 10 minuta.
3. Ostavite testo poklopljeno i smešteno na isti način kao i starter, opet 24 časa. Nakon ovog vremena, testo će lepo narasti, rascvetati se…
4. Za pečenje je važno da imate tešku metalnu ili keramičku posudu sa dobrim poklopcem. Zagrejte tu posudu i poklopac u rerni na 220 stepeni, pa preručite testo, poklopite i pecite 45 minuta na 220 stepeni, bez otklapanja. Otklopite posudu i pecite otklopljeno još oko 10 minuta.

Jedina modifikacija je oko količine vode, koju treba povećati za 1/4 pošto je inače hleb pretvrd. I treba strogo voditi računa o vremenu pečenja, samo 5 minuta duže nego što je po receptu i rezultat će biti hleb sa jako tvrdom korom.

Prijatno.